为了进一步加强各酒店的中厨房管理工作,6月14日上午,文山集团在吉水文山组织召开了酒店中厨房管理现场会,集团人力资源部总经理和各酒店公司的总经理、厨师长参加了会议,集团执行总裁张志刚到会并讲话。 现场会分为现场参观与座谈讨论两个部分进行。上午九点,与会人员在吉水文山厨师长黄烈鹤的引领下,采取边观摩边交流的方式,分别参观了吉水文山中厨房的粗加工间、热菜间、冷菜间、干货间及原材料贮存柜等,重点察看了厨房工作流程、制度建设、设备设施使用与维护、细致卫生清理及原材料(包括成品、半成品)贮存及仓库物品管理等。 实地参观完后,集团人力资源部王晶总经理组织与会人员座谈。会上,首先由吉水文山黄厨师长介绍了他们中厨房管理工作的具体做法与体会;吉水文山总经理周文珍就中厨房及酒店管理谈了自己的看法,特别是对如何抓好管理团队建设发表了个人的见解。其他与会人员分别谈了参观学习的感想。他们一致认为,吉水文山中厨房硬件设施不算好,设备还比较陈旧,工作环境及空间受限,但他们的管理工作确实做的非常到位,各类物品摆放有序,卫生清理及时整洁,工作严谨有效率,并表示回去后要认真借鉴改进中厨房管理。会议还探讨了餐饮营销、菜品创新、宴席市场、材料采购和团队及员工管理等问题。 会上,张总裁充分肯定了吉水文山中厨房的工作,指出:该酒店中厨房在黄厨师长的带领下,克服人少事多、设备设施条件差等不利因素,做好了管理,推出了产品,赢得了口碑。好的方面归结起来有八点:贵在敬业、重在行动、坚持标准、做好平时、专人管理、一岗多用、积极作为、团队作战。他希望其它酒店要学习吉水文山厨房管理好的经验,结合自身情况创出本级厨房管理特色,以推进酒店中厨房整体建设更上一个台阶。(集团总部 尹明 文/图)